案例内容
【案例背景】
为贯彻落实习总书记关于坚决制止餐饮浪费行为作出的重要指示精神，响应“带头制止餐饮浪费行为，切实培养节约习惯”的倡议，安徽省女子戒毒所迅速行动，结合部门职能实际，创新形式、丰富载体，多措并举狠抓节俭、反对浪费,拒绝“舌尖上的浪费”，餐厅不多点、食堂不多打、厨房不多做，将“光盘”进行到底。
【案例基本情况】
（一）查摆问题定目标 安徽省女子戒毒所每日每餐要为数百人提供就餐服务。通过集思广议，统筹谋划，戒毒所确定了从“服务”“业务”两个板块，定目标、定任务，两手抓、两强化，最终实现在节约增效上竞进提质。具体来讲，就是以落实习近平总书记指示精神为指导，在“强服务”方面大力弘扬“光盘行动”，引领戒毒人员养成健康膳食习惯，杜绝“舌尖上的浪费”；在“强业务”方面对照食堂标准化建设提档升级标准，不断检视日常管理运营中存在的差距，在各个岗位、各个环节上积极推广小窍门、好经验，让戒毒人员食堂成为厉行节约、制止浪费的践行地、文明和谐的展示地。 （二）制定措施细落实 1.营造节约为荣的宣传氛围。利用场所宣传栏、食堂LED屏、教育云平台、“彩虹之声”广播、队前讲评、“舌尖上的浪费”大讨论、营养配餐“小课堂”、“厉行节约 反对浪费”专题讲座等方式，向戒毒人员宣传习总书记关于“厉行节约 反对浪费”的重要指示精神，弘扬中华民族勤俭节约、戒奢克俭的优良传统，宣传“七分饱，更健康”“适度点菜，不够再加”的理念，号召全体戒毒人员合理点餐，教育引导戒毒人员养成勤俭节约的良好生活习惯，在场所营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。 2.提供多种选择的健康饮食。特色菜品，汇聚一盘，可以一菜多拼、荤素搭配、多种组合。任意组合小份菜，灵活搭配更实惠、不浪费。每天公布菜谱，定期征集用餐人员的意见，组织炊事人员创新菜品，制作出搭配合理、价格适中、数量适宜的“家常菜”“大众菜”。同时，做好各项防疫措施，配备公筷公勺，健康携手同行。 3.合理配餐杜绝“舌尖上的浪费”。根据戒毒人员膳食营养标准，精准核算戒毒人员每月所需饮食量，控制采购频率和采购量，避免原材料过期造成的浪费。制定戒毒人员每周营养食谱，在保证戒毒人员吃得营养、吃得卫生、吃得称心的前提下，科学合理掌控伙食量，从配餐源头上控制浪费现象的发生。掌握人员增减，适量加工制作菜品。推广蔬菜类多批次分锅炒，荤菜类肉质品预加工，增加烩菜、烧菜比例，调整小馒头、包子规格，减少油炸食品等措施，以避免“供大于求”现象造成的食物浪费。同时，加强餐厅与操作间的衔接，做到“按需补菜”但不能出现“让人等菜”，在突出节约的基础上确保供餐品质不降低。 4.专注业务技能提高供餐菜肴口味。食堂定期召开业务分析会及伙委会，哪些菜受欢迎，哪些菜不受欢迎，不受欢迎是什么原因，分析出来，统计出来，作为下周菜谱制定的参考依据。由于就餐人员多，在制作每周菜谱的时候，尽量兼顾麻辣、咸香、清淡三类主菜适应群体，在加工过程中，也注重了切配环节的精细化要求。像土豆丝、萝卜丝、肉丝类制品虽然很受欢迎，但加工起来工作量大，现在通过“粗菜细做、细菜精做”,大大降低了食材用量，节约了成本。戒毒所通过适当下调整蔬菜、水果的供应比例，盛碗汤类统一盛至五分之三，米饭蒸盘推出后先用铲划出线格，避免多取等等，从细节上实现了勤俭节约。同时开展各项专业技能培训，切实减少食品浪费，从源头上减少浪费。 5.健全文明用餐的奖惩机制。设立“用餐监督员”，提醒就餐人员文明用餐，共建餐饮文明；对戒毒人员取餐、就餐、回收等环节全程进行监督和提醒，对于浪费粮食的现象，一经发现立即劝导纠正，情节严重的予以一定处罚；对“餐厨垃圾”、“文明餐桌”定期开展评比，结果与戒治标兵评选等活动挂钩，给予物质奖励；发放节约“福利券”，评比先进的大队及个人可以定制喜欢的菜品，满足个性化需求，用实际行动倡导“舌尖文明”。 （三）工作成效 戒毒所开展了随机征求意见及建议的问卷调查。调查结果显示戒毒人员满意度100%。戒毒人员十分支持此次“光盘行动、拒绝浪费”活动，大家自觉践行“光盘”“减餐”，食堂在10月底日均消耗食用油、大米等高消耗食材同比减少20%以上，效果明显。
【案例思考】
“节约食物、杜绝浪费”是中华民族优秀的传统美德，是新时代建设文明社会的迫切需要。安徽省女子戒毒所将深入学习贯彻习近平总书记指示精神，立足职能工作实际，将“坚决制止餐饮浪费”行动作为我们践行社会主义核心价值观，履优后勤管理服务工作职责，不断创新举措，加大工作力度，在制止餐饮浪费、提升服务质量方面取得更大成效。
