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案例内容
【案例背景】
为拓宽戒毒人员回归社会后就业渠道，广东省增城强制隔离戒毒所（以下简称增城所）与相关部门及培训学校加强沟通，积极整合资源，开设了广式点心制作职业培训课程。通过培训使戒毒人员掌握了制作点心的技巧和方法并获得资格证，提高戒毒人员谋生能力，更好地融入社会。
【案例基本情况】
（一）方案制定 1.活动组织：教育矫治室、所政管理室。 2.活动主题：“点亮未来，以食为先”厨艺大比拼。 3.活动内容：制作各类中式面点，如面食、包点、糕点等，除指定项目外，参赛队伍可自由选择参赛作品，但需确保所选内容符合比赛主题。 4.活动评委：由广式点心技能培训老师担任主评委，伙房司务长和戒毒人员代表共同组成评审团。 5.活动对象：符合条件的戒毒人员均可报名参加。 6.活动时间：教育学习日。 7.活动目的和预期效果：激发戒毒人员的兴趣和热情、促使戒毒人员将所学点心制作技能运用到实际生活中去、增强戒毒人员的自信心和荣誉感、培养戒毒人员的劳动意识和团队合作精神、鼓励戒毒人员成为自食其力的守法公民。 8.评分标准：总分为100分，每个参赛作品各占50分。评分将从五个方面进行评估，分别是色泽、香气、味道、形状和创意。民警将收集所有评分表，然后去掉一个最高分和一个最低分，计算出参赛作品的平均分。如果参赛作品超时，每超时4分钟将扣除1分。 （1）色泽（10分）：要求色泽自然清新、搭配和谐，给人以美感。评分将考虑面点颜色的自然程度和搭配的和谐度，以及是否能够吸引人的眼球。 （2）香气（10分）：要求香气浓郁，能引起食欲。评分将通过嗅觉来评估面点的香气是否浓郁，是否能够引发人们的食欲。 （3）味道（10分）：要求主辅料配比合理，口感松软、富有弹性，馅心居中，面皮厚度适中均匀。评分将评估主辅料的配比是否合理，口感是否松软、富有弹性，馅心是否居中，面皮厚度是否适中均匀。 （4）形状（10分）：要求大小适宜、均匀，色泽光亮，造型有特色。评分将考察面点的大小是否适宜、是否均匀、色泽是否光亮，以及造型是否有特色。 （5）创意（10分）：要求与面点式的色、形、味相称，且内容健康新颖，雅俗共赏。评分将评估参赛作品的创意是否与面点的色泽、形状和味道相称，内容是否健康新颖，能否雅俗共赏。 （二）方案实施 1.宣传报名：业务科室向大队下发活动通知，详细地说明比赛活动的时间、地点、报名要求等。同时，由大队值班民警通过餐前讲评的方式向戒毒人员传达活动的相关信息，积极鼓励戒毒人员组队参与。以大队为单位组队，每队成员两名，报教育矫治室将名单抽签确定比赛顺序。 2.筹备工作：民警根据活动流程，积极组织筹备工作，包括场地布置、材料准备、比赛工具、赛前指导等。 （1）场地布置：选择戒毒人员伙房作为比赛活动场地，伙房内配备了完善的烹饪设备和用具，包括炉灶、水槽、操作台、蒸柜、烤箱等。民警赛前对场地进行彻底的清洁和消毒，确保活动的卫生和安全。 （2）材料准备：根据比赛活动的内容，民警提前准备各种材料和调料，包括各种面粉、糯米粉、豆沙、芝麻酱、肉类、蔬菜等。同时，民警检查了所有比赛材料，确保材料的新鲜和质量，避免使用过期变质的食材。 （3）比赛工具：为了确保比赛活动的顺利进行，民警准备了各种工具，包括面团擀面杖、模具、刻度杯等。同时，民警也准备了足够的桌布、一次性手套、口罩等卫生用具，确保比赛活动的卫生和安全。 （4）赛前指导：为了提高比赛活动质量和参与度，民警邀请了技能培训老师对参赛戒毒人员进行指导，讨论自选项目的内容、制作方法和准备过程等。通过专业指导，参赛戒毒人员可以更好地理解比赛要求和技巧，从而更好地发挥自己的技能水平 3.安全措施：在活动前民警对所有参赛的戒毒人员进行健康检查，避免参赛人员身体健康对活动的影响。同时，在活动现场也做好消防和安全防护工作，确保活动的安全顺利进行。 4.活动流程：活动设8个操作台，8支参赛队按事先抽签顺序选择操作台上场同台竞技，两个项目的操作时间共80分钟。按完成的先后顺序，每队由队长介绍作品的特点和名称，由评委和评审团品尝后立即进行评分，评出最佳厨师金、银、铜奖各一名，最佳口感奖五名。 5.活动内容：活动将分为两个项目，首先是由民警在活动开始前抽取的指定项目，然后是自选项目。 （1）指定项目 在指定项目中，民警将抽取的“和美团圆”包汤圆作为指定项目的内容，并确保每个参赛队伍都了解比赛的具体要求。在比赛开始前，每个参赛队伍需要使用民警提供的原材料制作出不同颜色的汤圆面皮，然后再根据个人口味喜好准备汤圆馅料。在比赛中，每个队伍根据自己制作的汤圆面皮和馅料，包制出独特的汤圆。完成包制后，队伍可以选择煮、蒸或炸汤圆的烹饪方式。完成烹饪后，参赛队伍需要将最终的汤圆作品展示在展示台上，接受评委团的评分。评委团将根据汤圆的面皮颜色、光滑度、口感、馅料的味道以及创意等方面进行评分。 （2）自选项目 在自选项目中，参赛队伍需要自行选择一道能体现家乡饮食文化特色的面食、面点或糕点作为参赛内容，并准备相应的食材和材料。参赛队伍需要在比赛开始前准备好发酵所需的材料，现场制作时快速进入发酵环节。对于其他类型的面食或面点，参赛队伍需要使用民警提供的原材料，按照一定的制作步骤和技巧完成作品。每支队伍完成作品后，需要将作品展示在展示台上，接受评委团的评分。评委团将根据作品的面色、口感、味道、形状、创意等方面进行评分。 （三）活动效果 本次活动效果显著，成功地达到了预期的目标。通过活动的宣传和开展，成功吸引了戒毒人员的关注和参与，帮助他们认识到掌握一门技能的重要性。活动为戒毒人员提供了一个展示自己厨艺和技能的平台，帮助他们更直观地了解自己的动手能力和厨艺水平，进一步认识到自己的优点和不足，并有针对性地提升技能。更重要的是，活动为戒毒人员提供了更多的技能学习和展示机会，从而有助于他们更好地了解自己的职业规划和未来的发展方向，提高自信心和自尊心。长期来看，厨艺大比拼活动为戒毒所提供了更多的教育矫治工作的动力和支持，推动戒毒工作不断向前发展。
【案例思考】
（一）本案例中，戒毒人员通过参加技能培训和比赛活动，不仅学到了实用的技能，还对自己的能力和未来的发展有了更清晰的认识。这种技能培训对于戒毒人员重新融入社会、提高谋生能力以及增强自我认知等方面都有着重要的价值。 （二）通过参加厨艺比赛，戒毒人员展示了对生活的积极态度和对新事物的好奇心。这种积极的态度有助于他们建立自信，改变过去的恶习，对未来的生活充满希望。帮助戒毒人员对自己的能力和潜力有了更深刻的认识，让他们在未来的人生道路上更好地做出选择。 （三）虽然厨艺比赛是一个很好的方式来展示技能，但也需要鼓励戒毒人员在日常生活中多加应用这些技能。民警在戒治活动中需要组织其他相关的活动，如厨艺展示、美食制作课程等，以进一步增强戒毒人员的技能应用能力。 （四）虽然比赛中戒毒人员展示了自己的职业规划，但在实际操作中还需要提供更多的职业规划和指导。例如，可以邀请相关行业的专业人士来进行讲座或咨询，帮助戒毒人员更好地了解自己的兴趣和未来职业发展的可能性。
