案例内容
【案例背景】
精细化管理的核心是把复杂的工作简单化，简单的工作标准化，标准的工作流程化，流程的工作定量化，从做好最简单的小事做起，对每个细节都精益求精的结果。目前，戒毒人员食堂承载着特殊群体生活，食品安全不可小觑。在推进食堂精细化管理过程中，戒毒所坚持以“质优价廉、安全卫生、服务领先”作为工作总方针，要求管理者尽职履责，将管理责任具体化、明确化，环环相扣，在细节上精益求精；工作中，真正做到管理育人、服务育人、环境育人，降低饮食成本，构建适合戒毒人员群体特点的标准化食堂。
【案例基本情况】
（一）什么是精细化管理 食堂现实管理中，民警每天安排菜谱、进菜入库、监督现场等一列具体的、琐碎的、单调的的平凡事，它是每一个实体成就大事的必不可少的基础。因此，精细化管理——它是来源于现实，在现实中不断去摸索。老子曰： “天下大事必作于细，天下难事必成于易。”可见精细化自古有之，它对现代管理的必然要求，是建立在以制度建设和科学管理为主要的常规管理的基础上，并将常规管理引向深入的基本思想和管理模式。 （二）坚持以人为本凸显精细化管理理念 人是食堂中唯一具有能动性和创造性的主题因素。戒毒人员食堂需要采用弹性工作、灵活工作等方式，确立民警职工在现场管理中的主导地位，并围绕调动民警职工的主动性、积极性和创造性去组织一切管理活动，最大限度地发挥民警职工的能动性，促使人人都以“主人翁”的态度去关心集体，做好本职，从而使食堂真正实现“人人都管事、人人会管事、事事有人管、事事能做好”的工作局面。因此，实行精细化管理，就必须把以人为本的思想渗透到管理工作的全过程，把识人、用人放在管理工作的首位，进而形成尊重人、关心人、培养人的良好氛围，进而达到精细管理的目标。 （三）坚持以制度为根本重视精细化管理 俗话说：“没有规矩就不成方圆”，规矩就是规章制度，是我们大家应该自觉去遵守的，它是用来规范我们行为的规则、条文，是食堂工作运转的重要保证。实行精细管理是一项长期、艰苦、细致的工作，要由浅入深，循序渐进，不能一蹴而就。只有基础管理进行长期的细化，才能使其根植于管理创新之中。另外，制度它也不是一成不变的，而是一个动态的过程，必须在实践中针对食堂的发展不断修订、补充、完善。如今，为落实安徽省戒毒场所生卫管理工作达标，提升生活卫生管理规范水平，我所戒毒人员食堂各项制度亦趋于科学、规范化，诸如：食堂低温冷库管理制度、炊事人员晨检制度、食品留样制度、从业人员健康及管理制度等等，都已逐一上墙，真正建立起了一套科学、规范、操作性强的制度体系，进而实现管理中的人本内涵，发挥精细化管理的作用。 （四）贯彻落实监督实行精细化管理 精细化的安全管理在任何环节中都是不能忽视的。戒毒所建立健全机器设备的安全操作规程，做到操作规程均明示上墙，明确责任人；聘用具备专业技术从业资格的维修人员，定期对设备进行维护保养；定期组织炊事人员进行岗前培训、开展安全知识教育，确保戒毒所安全稳定。 在硬件达标基础上，食堂内部管理更注重“软件包”的监督和落实：在采购大宗物资时，采用公开招标形式，严格把好采购关；在从业人员使用上，严格落实体检制度，人人持证上岗，把好制作关；在食堂环境卫生上，实行定区域、定人员、定时间、定标准的“四定”管理，把好卫生关。 现如今，随着市场物价水平的不断提高，在保持菜品原有价格水平前提下，如何控制好成本，是非常能够体现食堂精细化管理水平的。严格执行成本核算，做到每个菜系品种都有准确的成本核算单，并根据季节及原材料价格的变化及时调整，进行市场招标。在日常管理中，食堂注重强化食堂炊事人员节约意识，养成随手关灯、关气、拧紧水龙头的好习惯，对于伙食原材料各个部位要充分利用，努力做到根除一切浪费，做到物尽其用、量化节约。 （五）强化培训学习实现精细化管理 工作能否取得成效，管理者是决定因素，因此，在推进精细化管理过程中，管理者对待自身工作必须认识到位。第一是转变工作观念，克服消极思想，多采取“走出去”办法，到先进的兄弟单位去观摩、学习，开阔视野，找出差距；第二是转变工作作风，戒毒人员食堂部门负责人做到深入现场、深入基层，严密控制各个工作环节；第三是加强自身学习，采取定期专项座谈建议会，督促民警加强自身学习和进步，更全面熟悉、掌握业务知识。 （六）做好窗口服务深化精细化管理 作为新的戒治管理模式的“样板所”，需要对戒毒人员的“四区”、“四期”身体特异性，认真执行实物量标准，在保证粮食、蔬菜达标的基础上，戒毒人员月人均的豆制品、肉类等均超过部级最高标准值，在早餐中，增设牛奶，每周免费三次提供酸奶、水果等。同时，细化“四期”人员的伙食标准，处于生理脱毒区，伙食量的需求少而精，提高膳食营养标准；处于康复巩固区，伙食热量高而多、丰富花色品种调剂伙食；处于巩固期，趋于正常标准伙食，提升伙食品质；处于回归指导区，搭配粗粮低脂实物，帮助戒毒人员恢复健康身材。 做好窗口服务是促进戒毒人员安身、安心戒治的保障。戒毒人员食堂需要加强人文关怀，落实好未成年、少数民族、经济困难等人员“爱心餐”，重大节日提供免费餐等举措。
【案例思考】
1.食堂精细化管理，是戒毒工作精细化发展的一个缩影。在新时代戒毒改革发展的形势下，戒毒所需要以专业化为前提、以技术化为保障、以数据化为标准、以信息化为手段，多管齐下，做好戒毒工作的精细化的推进。 2.“精”是切中要点，“细”是具体量化执行，精细化的管理在于执行制度，在于规范人的行为，强化责任落实。同时，做到精细化，人是关键因素，从事强制隔离戒毒工作的民警，需要本着一颗责任心，才能更好地完成工作，服务于戒毒事业健康发展。
